نظرا لغنى الخيار بالماء والألياف ونقصه في السعرات الحرارية ولذلك هو يعتبر طعاما مثاليا من أجل تنزيل الوزن والحمية الغذائية وله دور هام في التخلص من الإمساك ومشاكله وهو يحتوي على أنواع من مضادات الأكسدة منها فيتامين ج وفيتامين أ( البيتاكاروتين ) والمغنيسيوم وكلها لها تأثير مضاد للشيوخة وتفيد نضارة البشرة وشبابها وتشير دراسات حديثة إلى اكتشاف مجموعة تعرف باسم الخياريتيكان Cucurbitacins A, B, C, D and E وتتميز هذه المركبات أنها موجودة في الخيار وقد اكتشف أن هذه المركبات تمنع الآلية الأساسية على مستوى الخلية في تلف الجينات وإحداث السرطان والخيار غني بمجموعة هائلة من الفيتامينات والعناصر النادرة على رأسها الموليبدنيوم والنحاس والمنجنيز والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور كما أنه غني بفيتامين ج مضاد الأكسدة وفيتامين ك وفيتامين ب ٥ مولد الطاقة وفيتامين ب ١ والبيوتين أيضا , وعند وضع قطعة من الخيارا على سقف الفم فأن مركبات phytochemicals الطبيعية الموجودة في الخيار تساهم في قتل الجراثيم وتعطي نفسا معطرا خال من الرائحة الكريهة
